La cerveza es SAGRAda
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LA SAGRA es una cerveza artesanal que comenzó su andadura en 2011 en la árida zona de La Sagra, en la provincia de Toledo, a menos de una hora de Madrid. Vamos a desentrañar sus características. Los motoristas somos muy cerveceros. Procedemos a indagar su procedimiento.
Desde 2011 hasta hoy han cambiado mucho las cosas en el panorama nacional e internacional. ¿Cómo lo habéis vivido en Cerveza LA SAGRA?
El proyecto inicial no tiene nada que ver con lo que se ha convertido ahora, 10 años después. Todo empezó aquí mismo, en una nave industrial, con maquinaria más pequeña, con un proceso de elaboración más manual; contando con dos o tres personas en los inicios. Todo ha ido evolucionando, no solo a nivel maquinaria sino también a nivel humano. El punto de inflexión llegó en 2017 cuando parte de esta empresa fue comprada por Molson Coors y salimos muchos más reforzados. Además de económicamente, en know-how [saber hacer] y en calidad. Llegar a pensar a lo grande.
¿Cuál es vuestra señal de identidad?
Siempre hemos mantenido nuestro origen, que es Toledo. Una ciudad con tanta historia y tantas culturas. A raíz de esto nace nuestra filosofía: la integración de ingredientes de varios países, nuevas recetas de Inglaterra, de EEUU, de Centro Europa. Todo esa fusión característica de los orígenes de Toledo -la ciudad de las tres culturas- nos identifica, incluso en el ámbito humano de la plantilla.
¿Cómo ha sido la participación de Molson Coors Beverage Company en vuestra firma? ¿Seguís siendo artesanales?
Es una buena experiencia pertenecer a una multinacional que nos aporta el know-how sobre la cerveza, una empresa con tanta historia en esta industria. El movimiento craft beer [cerveza artesanal] nació en EEUU.
¿Por qué se fijan en La Sagra?
Molson Coors es la tercera cervecera en ámbito mundial. Cuentan con la experiencia de la cerveza artesanal bajo la marca de Blue Moon, con mucho poderío. Su propósito es introducirse en ese canal en Europa y qué mejor que hacerlo con las cerveceras que estaban despuntando, consolidadas y haciéndolo bien. Se fijan en nosotros y nos proponen una colaboración mediante una participación en la empresa, y los recibimos con los brazos abiertos. Estábamos en un punto en que también era preciso seguir creciendo e ir compitiendo con las cervezas artesanales y nacionales. Por eso me siento muy orgulloso de pertenecer a esta gran compañía, que no dejan de ser dos familias a las cuales conocemos personalmente y nos aportan mucho.
Nos contaba Manuel, el director de márketing, que la Blue Moon se elabora aquí mismo. ¿Es así?
Tenemos la licencia de producción en Europa para las variantes de Blue Moon. Estamos elaborando la Blue Moon Mango y la Apricot. Tenemos un proyecto del Taphouse Blue Moon, el primero de Europa, se abrió recientemente en la calle San Francisco de Sales, Madrid. Una maravilla de local, colaboramos con una sociedad especialista en operaciones, el grupo Dihme. Estamos elaborando, desde La Sagra, variantes de cervezas en combinación con el maestro cervecero de Blue Moon que llegó desde Denver.
Cereal, levadura, lúpulo y agua. Son los ingredientes necesarios para llamar cerveza a un producto elaborado. ¿Qué más os gusta incluir?
Utilizamos la malta de cebada o trigo, agua, levadura y lúpulo. En algunas de nuestras recetas incluimos semillas de cilantro, piel de naranja deshidratada, que forma parte del estilo nuestro. Vamos jugando con determinados sabores. En Otoño envasamos la cerveza de calabaza, con canela, clavo… otros ingredientes que sientan bien a determinado estilo.
¿Hacéis cerveza de temporada o también llamadas estacionales?
Concebimos la cerveza de temporada para combinarla también con la tradicional. Con las calabazas extremeñas elaboramos la mencionada de Otoño. La de Invierno lleva miel y anís. En Primavera elaboramos la IPA o la Radler de Verano.
En el mercado nacional, ¿dónde se vende mejor? ¿Y dónde deseas crecer más?
En las principales grandes superficies de supermercados de España se nos puede encontrar. En hostelería somos más fuertes en la zona centro, Madrid, Toledo y alrededores. Hay provincias que funcionan muy bien, como la Comunidad Valenciana, norte de España, Baleares y Andalucía. En Cataluña estamos introduciendo la marca. Es el canal más complejo, con más competencia. Cualquiera que tenga interés nos puede encontrar fácilmente en todas partes de España.
La cerveza IPA, pronunciada correctamente como ai-pi-ei (poner acento británico para decirla) ¿es posiblemente el acrónimo más popular en el mundo de la cerveza artesanal?
En el mundo de la cerveza artesanal la IPA es el estilo más de moda. En Inglaterra surgió, cuenta la historia, en los barcos que iban a la India. En la época de las colonias, se estropeaba la cerveza y con más carga de lúpulo se conservaba en mejores condiciones. El lúpulo es un antiséptico natural, un conservante. Y aporta amargor. De ahí apareció las IPA Indian Pale Ale. Cervezas pálidas inglesas de alta fermentación. Su sabor amargo impacta, pero luego engancha.
¿Estamos realizando la entrevista en el Tap Room de La Sagra. ¿Cuándo se puede visitar?
Los viernes abrimos de 6 a 12 de la noche. Es una excusa para quedarnos a tomar una cerveza después de trabajar. Crear cultura cervecera y dar primicia de nuestros productos. Es un espacio chulo.
¿Se pueden adquirir vuestros productos a través de la página web, también?
Es posible acceder a través de cervezalasagra.es y latiendadelacerveza.com. Te mostrará la opción de adquirir los barriles de cerveza de 10 litros, muy cucos, que te puedes llevar e instalar muy fácilmente. Son de un solo uso. Procura que esté siempre muy muy frío para optimizarlo. Además la cerveza La Sagra está disponible en botellas y latas.
Muchas gracias por la atención Carlos.
Un saludo y muchas gracias
@nacho.mahou